30-04-2015
Il comitato di nutrizione dell’American Heart Association ha esaminato decadi di studi inerenti ai benefici della soia per la salute e ha trovato scarsa evidenza che alimenti a base di soia riducano il colesterolo, come di solito viene indicato. Sebbene una quantità molto grande di proteine della soia potrebbe abbassare il colesterolo LDL (“cattivo”), non si sono osservati benefici riguardo al colesterolo HDL (“buono”), ai trigliceridi, alle lipoproteine e alla pressione sanguigna. I benefici dei supplementi della soia per la salute cardiovascolare sono quindi probabilmente “minimi nel migliore dei casi”.
Tenendo conto del numero crescere di studi che confermano il danno che si può arrecare al proprio corpo mangiando la soia non fermentata, non sorprende che l’istituzione medica convenzionale finalmente cominci a rendersene conto. Oltre alla completa mancanza di benefici riguardo al colesterolo, la revisione dell’AHA ha smantellato alcuni miti popolari che sostenevano che:
• Gli isoflavoni della soia non impediscono varie forme di cancro (prostata, seno o uterino).
• Né gli isoflavoni delle proteine della soia né la soia sono utili a limitare i sintomi della menopausa.
• La soia non serve per trattare l’osteoporosi.
Chi pensa che cambiando radicalmente la dieta, incrementando marcatamente l’assunzione di soia nella speranza che questo migliori la salute e abbassi il colesterolo, si sta sbagliando di grosso. Infatti, i prodotti non fermentati della soia contengono un certo numero di sostanze potenzialmente nocive quali, ad esempio, l’acido fitico. Sarebbe saggio evitare alimenti come:
• Tofu.
• Bevanda di soia.
• Hot dog di soia ed altri prodotti “succedanei della carne” fatti con soia o proteine vegetali strutturate (TVP), che solitamente sono di soia.
• Yogurt e gelati di soia.
• Proteine della soia.
Il processo di fermentazione, tuttavia, fa diminuire drasticamente i livelli dei componenti pericolosi della soia e rende più disponibili per l’assorbimento sostanze nutrienti presenti nei fagioli di soia. I prodotti fermentati della soia (quali miso, natto e tempeh) sono quindi sicuri. Tuttavia, non bisogna aspettarsi “cure miracolose” per il colesterolo neppure dagli alimenti sicuri della soia che possono far parte di una dieta sana. Per abbassare veramente i livelli di colesterolo, ci sono tre strategie primarie che funzionano bene per il 99 per cento dei casi se effettuate correttamente. Sono:
• Esercizio cardiovascolare quotidiano.
• Dieta priva di cereali.
• Utilizzo di estratti vegetali mirati.
Un programma alimentare corretto senza cereali e zuccheri abbasserà efficacemente i livelli troppo elevati di insulina che sono la causa primaria di innalzamento del colesterolo.
