03-05-2015

Lungamente si è creduto che il composto organico allicina, che dà all’aglio il relativo aroma e sapore caratteristico, fosse l’antiossidante più potente del mondo. Ma finora non erano chiare le sue proprietà, o la sua azione confrontata agli antiossidanti più comuni quali vitamina E e coenzima Q10. Un gruppo di ricerca ha studiato l’efficacia dell’allicina. Grazie a esperimenti con allicina sintetica, hanno trovato che l’acido sulfenico prodotto quando il residuo si decompone velocemente reagisce con i radicali liberi più pericolosi. I ricercatori hanno detto che la reazione fra l’acido sulfenico e i radicali è molto veloce, limitata soltanto dal tempo necessario affinchè le due molecole vengano a contatto. Nessun altro residuo è stato osservato reagire così rapidamente come antiossidante.

http://www.sciencedaily.com/releases/2009/01/090130154901.htm