05-05-2015
Il mito nutrizionale che i grassi saturi siano dannosi continua a crollare a pezzi grazie a un flusso costante di nuovi libri e studi scientifici. Per quanto riguarda la salute del cuore, la politica nutrizionale è stato sviata nel corso dell’ultimo mezzo secolo a causa di avidità aziendale, programmi politici, e cattiva scienza. Una nuova meta-analisi che coinvolge un milione e mezzo di persone ha scoperto che chi mangia più grassi saturi presenta esattamente la stessa percentuale di malattie cardiache rispetto a quelli che ne mangiano di meno. Il colesterolo è fondamentale per costruire le membrane cellulari, interagendo con le proteine all’interno delle cellule, che regolano i segnali cellulari e altri processi biologici. I grassi saturi svolgono funzioni importanti, quali la costruzione delle pareti cellulari, l’assorbimento di minerali, la conversione del beta-carotene in vitamina A, e molti altri.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21951982
http://annals.org/article.aspx?articleid=1846638&resultClick=3
