07-05-2015
Un nuovo studio mette ancora una volta in evidenza che l'olio d'oliva è uno dei migliori per la cottura rispetto agli altri oli di semi. I ricercatori hanno basato le loro conclusioni su alcuni fattori diversi, tra cui il contenuto nutrizionale e la capacità degli oli di mantenere la qualità ad alte temperature.
Pubblicato dell’American Chemical Society (ACS) nel Journal of Agricultural and Food Chemistry, gli scienziati hanno osservato le diverse proprietà nutrizionali, fisiche e chimiche degli oli che possono essere degradate dall’elevata temperatura e dall’uso ripetuto. Molti oli da cucina possono alterarsi durante la frittura o il riscaldamento in padella, e il cibo che si sta cuocendo può effettivamente perdere il suo contenuto nutrizionale, rendendo la scelta dell’olio essenziale per la produzione di un piatto sano.
Mohamed Bouazizi, uno degli autori dello studio, e i suoi colleghi, dicono che quando alcuni oli sono riscaldati a determinate temperature possono cambiare forma e creare nuovi composti che sono potenzialmente tossici per il consumo. Questi sottoprodotti contribuiscono alla riduzione del contenuto nutrizionale del cibo. “I ricercatori hanno immerso in una padella pezzi di patata cruda con quattro diversi oli raffinati - oliva, mais, soia e girasole - riutilizzando l'olio per 10 volte. Essi hanno scoperto che l'olio di oliva è l'olio più stabile per friggere a 320-374 gradi, mentre l'olio di semi di girasole è stato il più veloce a degradarsi a temperatura di 356 gradi", ha dichiarato il comunicato stampa ACS. "Essi concludono che per friggere gli alimenti, l'olio d'oliva mantiene le qualità nutritive meglio degli oli di semi.
Il tipo migliore da usare è quello "extravergine biologico", con meno prodotti chimici utilizzati per l'estrazione. Più sostanze chimiche sono coinvolte nell’estrazione dell'olio dalle olive, maggiore sarà la perdita del suo valore nutrizionale, secondo un rapporto pubblicato nel maggio 2014 su Natural News sui benefici dell’olio d’oliva. "L’olio extravergine d’oliva è ricco di antiossidanti, vitamine e minerali. E’ stato usato da secoli per le sue proprietà antinfiammatorie. Perché è derivato direttamente dal frutto della pianta, e aiuta anche la digestione". Ma i benefici per la salute non si fermano qui. L’oleocantale, il fitonutriente presente nell’olio d'oliva, in realtà imita l'effetto dell’ibuprofene in quanto riduce l'infiammazione e il rischio di sviluppare nelle donne il cancro al seno, secondo l’Olive Oil Times. Gli scienziati stanno inoltre studiando altri composti che si trovano nell'olio, tra cui lo squalene e lignani, che potrebbero aiutare a combattere il cancro.
L'olio d’oliva è in grado di ridurre il rischio di malattie cardiache, in quanto abbassa i livelli di colesterolo totale nel sangue. Gli scienziati affermano anche che il suo consumo regolare può diminuire la pressione sistolica e diastolica. Un famoso cardiologo raccomanda di consumare fino a due cucchiai al giorno per godere appieno dei vari benefici dell’olio, riporta l’Olive Oil Times. "Anche se i motivi non sono ancora completamente chiari, studi recenti hanno dimostrato che le persone con diete contenenti livelli elevati di olio d’oliva hanno meno probabilità di sviluppare l'artrite reumatoide. "Un elevato consumo di olio d'oliva sembra migliorare la mineralizzazione e calcificazione delle ossa. Aiuta l’assorbimento del calcio e quindi svolge un ruolo importante nel prevenire l'insorgenza dell’osteoporosi". Le persone più anziane che consumano tutti i giorni olio d’oliva, hanno meno probabilità di andare incontro a un ictus, secondo un recente studio condotto in Francia e pubblicato sulla rivista Neurology. I consumatori che utilizzano quotidianamente olio d’oliva hanno sperimentato il 41 per cento in meno di ictus rispetto a quelli che ne consumano poco.
http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf503146f
http://www.oliveoiltimes.com/olive-oil-health-benefits
http://www.naturalnews.com/045115_olive_oil_monounsaturated_fatty_acids_inflammation.html
http://www.naturalnews.com/047476_olive_oil_healthy_food_fried_foods.html
