07-05-2015
Quando Gregor Johann Mendel, un monaco austriaco e botanico, incrociò due diverse varietà di piselli, scoprì come avveniva la trasmissione dei caratteri ereditari. La scoperta dei caratteri trasmessi da una generazione all’altra ha gettato le basi per la genetica moderna. Oggi il 90% dei piselli vengono consumati in tutto il mondo freschi o surgelati. Mentre il 10% vengono essiccati. Ecco alcuni benefici dei piselli per la salute.
RIDUCE IL RISCHIO DI CANCRO
I piselli contengono clorofillina, un pigmento verde simile alla clorofilla, la cui forma molecolare consente di combinarsi con sostanze chimiche cancerogene nel corpo. Secondo Mary Ellen Camire, professoressa nel dipartimento di scienza dell'alimentazione e nutrizione umana presso l'Università del Maine a Orono, "quando si mangiano i piselli, la clorofillina si lega agli agenti cancerogeni e impedisce loro di essere assorbiti".
FIBRA
I piselli sono buone fonti di fibra. L'assunzione di fibra non è importante solo per una buona salute dell'apparato digerente e intestinale, ma riduce anche il rischio di molte malattie croniche. La fibra alimentare solubile contenuta nei piselli aiuta anche a mantenere costante i propri livelli di zucchero nel sangue.
SALUTE CARDIOVASCOLARE
Inoltre, la fibra contenuta nei piselli aiuta a ridurre i livelli di colesterolo nel corpo, che a sua volta riduce il rischio di malattie cardiache. La ricerca ha scoperto che il consumo di piselli possono abbassare i livelli di trigliceridi, offrendo ulteriori vantaggi nella protezione contro le malattie cardiache. Ad esempio, uno studio danese ha scoperto che le persone che hanno aggiunto piselli alla loro dieta per 15 giorni, hanno registrato un 13 per cento in meno nei livelli di trigliceridi totali. I piselli contengono anche buone quantità di acido folico e vitamina B6. Questi nutrienti aiutano il corpo a mantenere sotto controllo i livelli di omocisteina, utile per la salute cardiovascolare, perché livelli elevati di omocisteina sono legati a un alto rischio di malattie cardiache e ictus.
VITAMINA C
Mezza tazza di piselli contiene 11 mg di vitamina C, una vitamina che contribuisce alla salute umana in diversi modi, come nella cura del raffreddore, nella diminuzione del rischio di cancro e nella stimolazione immunitaria.
VITAMINA K
Un'altra vitamina che i piselli forniscono in abbondanza è la vitamina K. Questa vitamina svolge un ruolo importante nella coagulazione del sangue, e nel mantenere le ossa forti.
PROTEINE
I piselli sono una buona fonte di proteine. Secondo gli esperti della Mayo Clinic, una mezza tazza di piselli contengono le stesse proteine di un cucchiaio di burro di arachidi, senza il grasso che quest'ultimo contiene.
MINERALI
I piselli contengono numerosi minerali essenziali come manganese, magnesio, ferro, fosforo e potassio.
Una cosa da non sottovalutare quando si decide di inserire i piselli nella dieta è che mentre i piselli freschi sono una buona fonte di vitamine C, K e caroteni, i piselli secchi in realtà ne contengono molto poco. Inoltre, a causa del loro contenuto inferiore di acqua, i piselli secchi contengono una percentuale maggiore di calorie rispetto a quelli freschi. Quindi, in generale, i piselli freschi sono da considerarsi migliori, da un punto di vista nutrizionale, rispetto a quelli secchi.
Quando scegliete di acquistare piselli freschi, evitate i baccelli troppo scuri, o con un colorito verde pallido, e quelli punteggiate da macchie di muffa.
http://www.naturalnews.com/044967_peas_healthy_vegetables_fiber.html
