14-05-2015

In vista della bella stagione prepararsi un'insalata con delle uova sode non pare affatto una cattiva idea. Almeno a sentire i risultati di uno studio della Purdue University, secondo cui le uova avrebbero l'effetto di aumentare l'assorbimento di alcuni nutrienti essenziali delle verdure, in particolare i carotenoidi. Queste sostanze sono contenute ad esempio nei pomodori, nella lattuga e nelle carote, e agiscono come potenti antiossidanti, contribuendo a proteggere l'organismo dal cancro e dalle malattie cardiache, oltre ad aiutare gli occhi. Il piccolo studio pilota ha coinvolto 16 persone sane alle quali sono state proposte tre diverse insalate. La base in tutti e tre i casi era la stessa, ovvero pomodori, carote, spinaci, lattuga e bacche di goji. La differenza era data dalla presenza di un uovo, un uovo e mezzo o tre uova. Analizzando i dati, i ricercatori hanno scoperto che con più uova si registrava un assorbimento di carotenoidi maggiore da 3 a 9 volte. I carotenoidi presenti nell'insalata erano il beta-carotene, l'alfa-carotene, il licopene, la luteina e la zeaxantina. Il consumo di 3 uova intere ha contribuito al 10 per cento della luteina totale consumata e al 14 per cento della zeaxantina totale consumata, mentre gli altri tre tipi di carotenoidi secondo gli studiosi sono stati ricavati esclusivamente dall'insalata. "Questo è un modo per aumentare il valore nutritivo delle verdure ma anche di ricevere i benefici nutrizionali dei tuorli d'uovo", ha spiegato il professor Wayne Campbell, autore della ricerca.

http://www.sciencedaily.com/releases/2015/03/150329141005.htm

http://www.newswise.com/articles/consuming-eggs-with-raw-vegetables-increases-nutritive-value