17-06-2015
Quanto più è rossa, tanto più efficace sarà la sua azione antiossidante. Parliamo della lattuga, che mostra le sue proprietà nei confronti degli agenti responsabili dell'invecchiamento e del danno cellulare. A studiarne le caratteristiche è stato un team dell'Università di Pisa in collaborazione con scienziati dell'Università dei Paesi Baschi e del CNR dello stesso capoluogo toscano. I risultati della ricerca sono stati pubblicati sul Journal of Agricultural and Food Chemistry. Annamaria Ranieri, docente dell'ateneo pisano e coordinatrice dello studio, spiega: “la lattuga è ricca di composti che presentano ‘attività antiradicalica' come i fenoli, tra i quali le antocianine, e vitamine come la A e la C. Tuttavia, come abbiamo dimostrato, più la pigmentazione è rossa e più aumenta la presenza di antiossidanti caratterizzati da un'alta velocità di reazione nei confronti dei radicali liberi, con il risultato che l’attività antiossidante totale risulta maggiore nella lattuga a foglia rossa rispetto a quella verde-rossa e verde”.
L'analisi ha riguardato tre diverse varietà di lattuga: la Batavia dal colore verde, la Marvel of Four Seasons, che è verde-rossa, e la Oak Leaf, completamente rossa. Le tre lattughe sono state analizzate grazie a nuove tecniche di risonanza definite EPR, ovvero Electron Spin Resonance. Per la prima volta è stato dimostrato un nesso fra il comportamento cinetico degli estratti di lattuga, differentemente pigmentata, e la relativa composizione in metaboliti antiossidanti. “Ma attenzione, la diversa velocità nell’azione di contrasto dei radicali liberi non significa che alcuni antiossidanti siano preferibili ad altri e infatti, a seconda della loro solubilità nella matrice organica e alla diversa capacità detossificante, gli antiossidanti veloci, come le cianidine, sono capaci di reagire rapidamente con i radicali proteggendo le cellule dall’ossidazione, mentre quelli ad azione lenta, come i carotenoidi, possono avere un’azione più prolungata nel tempo a livello del nostro organismo”, ha precisato la prof.ssa Ranieri.
