25-07-2015

La società biotech Senomyx crea nuovi sapori migliorando composti per l’industria dei prodotti alimentari trasformati, al fine di rendere cibi e bevande più gustose, riducendo zuccheri e sale. I clienti includono Pepsi Co., Ajinomoto Co. (il produttore di aspartame e colla da carne), Nestlé e altri. Gli esaltatori di sapidità geneticamente elaborati attivano i recettori del gusto sulla lingua, ingannano in modo efficace le papille gustative nel rilevare il dolce, il salato, oppure “la bontà di un alimento”. La Senomyx ha creato un sistema di test per il gusto che fornisce agli scienziati risposte biochimiche e display elettronici quando un ingrediente del sapore interagisce con il proprio recettore, facendo loro sapere se o non hanno “colpito nel segno” in termini di sapore. Questo processo utilizza cellule renali umane provenienti da feti abortiti. Queste cellule renali fetali (HEK293) sono state clonate da decenni, in quanto offrono un metodo affidabile per la produzione di nuove proteine con l’ingegneria genetica. La Senomyx ha elaborato le cellule HEK293 per funzionare come le cellule umane dei recettori del gusto. Gli esaltatori di sapidità non devono essere elencati sulle etichette alimentari, in quanto rientrano invece nella categoria generica di aromi artificiali e/o naturali.

http://www.cbsnews.com/news/the-flavorists-tweaking-tastes-and-creating-cravings-02-09-2012/

http://www.huffingtonpost.com/2012/07/26/coke-pepsi-no-calories-soda_n_1705083.html