15-09-2015
La carne di animali alimentati con erba non causa malattie. Tuttavia, lo stesso non si può dire della carne rossa convenzionale e dei prodotti trasformati che invece contribuiscono alla malattia. Questo perché contiene una miriade di sostanze tossiche. Ma vediamo insieme cosa dicono le ultime ricerche in merito alla carne rossa.
LA CARNE ROSSA CAUSA MALATTIE?
La gente non vuole sentire che la carne rossa è un alimento sano, che nel contesto di un’alimentazione corretta contribuisce al mantenimento della buona salute. Esistono tante polemiche circa gli effetti sulla salute del consumo di carne rossa. Ciò è dovuto in parte al fatto che molti studi non distinguono tra carne di animali alimentati naturalmente con erba, e carne convenzionale di animali nutriti con farine e altre porcherie. La differenza sta proprio qui. Di recente, alcuni studi hanno dimostrato che la carne rossa di animali nutriti con erba fa bene all’organismo, mentre i problemi di salute venivano alla luce consumando carni rosse elaborate.
Molti studi hanno dimostrato che il consumo di quantità moderate di carne rossa ha effetti benefici sulla salute grazie al suo contenuto di nutrienti. La carne rossa, infatti, è ricca in ferro, zinco, fosforo e altri minerali. E' anche ricca di vitamine B, particolarmente di vitamina B12, che non si trova in grandi quantità in altri tipi di carne. Un altro studio recente ha dimostrato la correlazione tra salute e consumo di carne rossa di animali alimentati con erba. Questo studio esaminava la comunità degli Amish che hanno tassi di cancro inferiori del 44% rispetto al tasso nazionale. Questa comunità si nutre di carne rossa di animali alimentati solo con erba!
I PRODOTTI TRASFORMATI CAUSANO MALATTIE.
Molti studi hanno dimostrato che il consumo di carni rosse trasformate aumentano il rischio di malattie. Uno studio recente del 2010 condotto dall'Università di Harvard, ha coinvolto un milione di persone, studiando l'effetto delle carni fresche e di quelle lavorate. E’ stato notato che il consumo di carni lavorate aumentavano notevolmente i rischi per la salute. Nel 2011, l'American Institute for Cancer Research ha suggerito di ridurre il consumo di carni trasformate per ridurre il rischio di cancro. Questo significa che potete tranquillamente mangiare carni fresche provenienti da animali alimentati naturalmente. Uno studio importante, l’EPIC (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition), ha coinvolto quasi mezzo milione di persone. Il consumo di carni elaborate aumentava il rischio di morte prematura per qualsiasi causa. Tuttavia, i ricercatori hanno anche notato che il consumo di carni fresche risultava utile per la salute, questo perché la carne è una fonte importante di sostanze nutritive e vitamine.
CARNI ROSSE DA EVITARE
La chiave per la salute è di evitare tutte le carni rosse lavorate prodotte dalle grandi aziende che utilizzano carni di bassa qualità e animali di allevamento, oltre all’utilizzo di sostanze tossiche come i nitriti sintetici (nitrito di sodio) ed MSG (glutammato monosodico), che è una neurotossina utilizzata per aggiungere sapore. Evitate il consumo di queste carni lavorate che sono correlate con lo sviluppo di diverse malattie:
- Bacon.
- Salsiccia.
- Hot dog.
- Qualsiasi alimenti trasformati e confezionati a base di carne.
- Pizza surgelata con carne.
- Zuppe in scatola con carne.
- Pasti surgelati a base di carne.
- Ravioli di pasta a base di carne.
- Pasti per bambini contenenti carne.
- Quasi tutte le carni rosse che si trovano nei ristoranti, alberghi, ospedali e cliniche private.
LA CARNE ROSSA CAUSA COLESTEROLO ALTO E MALATTIE CARDIACHE?
Steve Guyenet ha condotto un lavoro incredibile dimostrando che non esistono prove che i grassi saturi contenuti nella carne rossa siano la causa dei livelli elevati di colesterolo, nonostante le dichiarazioni da parte dei media e della classe medica. La maggior parte degli studi che mostrano un'associazione tra il colesterolo cattivo e il consumo di carne rossa sono a breve termine. Questo è molto importante, perché si deve prestare attenzione a quanto tempo è stato condotto uno studio. Tutti questi studi a breve termine, condotti solo per settimane o mesi, erroneamente concludono che i grassi saturi aumentano il colesterolo. Questo è vero, ma solo nel breve periodo. A lungo termine, un moderato consumo di grassi saturi non aumenta il colesterolo cattivo. Al contrario, mangiando cereali e zuccheri raffinati si assiste a un aumento del colesterolo LDL.
Un’ampia meta-analisi, che ha coinvolto 350.000 partecipanti, non ha trovato alcuna associazione tra assunzione di grassi saturi e malattie cardiovascolari. Questi dati non suggeriscono una forte relazione tra carne rossa e malattie cardiache. Persino il consumo moderato di carne rossa fresca nella vostra dieta non vi darà il colesterolo alto, un attacco di cuore, e tanto meno una morte precoce. Non sorprende il fatto che molte persone siano convinte che la carne rossa faccia male alla salute. Lo sentono dire continuamente dai medici, che commettono l’errore di credere ad una ricerca obsoleta. In accordo con Chris Kresser: "La maggior parte della ricerca sulla carne rossa ci dice molto di più sui pregiudizi dei ricercatori e l'incompetenza dei media su di essa, di quanto non faccia l'effetto del consumo di carne rossa sulla salute umana".
IL PREGIUDIZIO DELLA PERSONA SANA
Il problema più grande che riguarda la carne è dato dal “pregiudizio della persona sana”. Dal momento che la carne rossa è sempre stata crocifissa dai media, le persone che ne mangiano poca o addirittura la evitano del tutto, tendono ad essere generalmente più concentrati sulla loro salute. Le persone che non mangiano carne rossa in genere tendono a mangiare cibi più sani, come frutta e verdura. Mangiano meno di questi alimenti che hanno dimostrato di causare diverse malattie:
- Zucchero raffinato.
- Grassi trans.
- Grano.
- Alimenti trasformati.
- Oli vegetali.
Hanno scelte di vita più sane:
- Fisicamente più attivi.
- Pesano meno.
- Mangiano meno cibo.
- Assumono integratori.
- Non fumano.
- Non bevono alcol.
- Sono più istruiti.
Uno stile di vita più sano contribuisce all’aumento della salute in generale. Molti di coloro che leggono i risultati di questi studi arrivano alla conclusione superficiale che il consumo di carne provoca malattie cardiovascolari e morte precoce. Conclusioni di questo tipo non si possono trarre dalla maggior parte degli studi sulla carne rossa e confrontarli con i mangiatori di carne bianca e i vegetariani, a causa di questo pregiudizio della persona sana. Addirittura, in alcuni studi più recenti, gli autori hanno tenuto conto di alcuni fattori di confondimento, come fumare e bere. Questi fattori, che non possono essere adeguatamente controllati, incidono sui risultati dello studio. Questi studi dimostrano soltanto che i vegetariani e i mangiatori di carni bianche tendono a condurre stili di vita più sani rispetto alla maggior parte della popolazione che mangia carne rossa.
Un altro problema enorme di cui nessuno parla è il tipo di carne che viene utilizzata nelle diverse ricerche. La carne di allevamento, che il 95% delle persone mangia, è molto pericolosa per la salute. Gli animali di allevamento vivono in condizioni terribili e vengono alimentati con diverse sostanze tossiche:
- Cereali OGM: questi alimenti innaturali rendono l’organismo degli animali molto acidi e malati, al punto che molte mucche hanno il cancro (e altre malattie) e sono vicino alla morte nel momento in cui vengono macellati.
- Ormoni della crescita: questi ormoni vengono utilizzati per farli crescere più velocemente, riducendo la qualità nutrizionale. Essi contribuiscono anche a tumori e malattie negli esseri umani, che assorbono questi ormoni aggiunti quando consumano carne.
- Pesticidi: il mangime OGM è pieno di pesticidi, che imitano gli estrogeni nel nostro corpo, contribuendo alla malattia negli esseri umani.
- Antibiotici: condizioni di vita ristrette richiedono l’utilizzo degli antibiotici per prevenire le malattie e le infezioni.
I nostri antenati consumavano carni di animali nutriti con erba, che è molto più sana (per la mancanza di sostanze tossiche) e nutriente rispetto a quella convenzionale. Biochimicamente, è un prodotto completamente diverso rispetto alla carne convenzionale. Mucche e altri ruminanti, come pecore e capre mangiano erba. Questa è l'unica dieta che produce carne ricca di sostanze nutritive e un profilo di grassi sani (più omega-3) di cui gli esseri umani hanno bisogno.
LA RICERCA EPIDEMIOLOGICA
L’Epidemiologia è la disciplina biomedica con la quale si studia la distribuzione e la frequenza delle malattie ed eventi di rilevanza sanitaria nella popolazione. La maggior parte degli studi sulla dieta e l'assunzione di carne rossa riguarda questa disciplina. Osservano ciò che le persone stanno mangiando per loro scelta, li seguono per qualche decennio, e guardano quante persone contraggono una data malattia o quante ne muoiono. In realtà, gli studi epidemiologici sul consumo di carne di solito ci dicono poco circa il rischio o il beneficio di mangiare carne e molto di più sulla propensione delle persone a mentire o non ricordare esattamente quanti hamburger hanno mangiato. Questi studi concludono solo che c'è una correlazione tra consumo di carne e malattie cardiovascolari o morte precoce. Nessuno studio di questo tipo può confermare che la carne rossa provoca malattie cardiovascolari e morte prematura. Tuttavia, quando i media riportano uno studio nuovo di zecca, che non è stato replicato, questo inganna i consumatori a pensare che gli studi che correlano la carne rossa con varie malattie sono l'ultima parola in materia di salute. Ecco cosa ne pensa Chris Kresser, famoso blogger americano, sulla ricerca della carne rossa: "Gran parte di essa è propaganda inutile da parte della ricerca medica, che ha come obiettivo quello di farvi odiare la carne".
La maggior parte della comunità scientifica diffama la carne rossa, perché questo è lo status quo. Gli esseri umani, compresi i ricercatori e tutta la comunità medica, sono lenti ad accettare e adottare nuove idee – come appunto che la carne rossa potrebbe effettivamente essere un bene per voi. Questo status quo e le credenze degli autori dello studio “possono facilmente influenzare i risultati in qualsiasi direzione preferiscono”. Spesso, quando all’establishment non piace i risultati di uno studio, vengono tranquillamente spazzati sotto il tappeto. Essi possono anche omettere le cose che non piacciono o che non supportano le loro ipotesi.
CONCLUSIONI
Per concludere, un ottimo esempio è The China Study. Questo studio di 30 anni, tuttora in corso, sta tentando di accertare quali siano i fattori dietetici e lo stile di vita che causano il cancro e altre malattie. L'autore, T. Colin Campbell, afferma che il consumo di carne e prodotti lattiero-caseari provocano il cancro, malattie cardiache, osteoporosi ecc., le cosiddette malattie del benessere occidentale. Tuttavia, lo studio ha escluso dati che mostrano che molte popolazioni che mangiano molte proteine animali hanno tassi di malattia molto basse. Questi dati sono stati esclusi perché non rientravano nel quadro delle conclusioni desiderate dall'autore.
Un sacco di scienziati, molti dei quali non sono esperti nel campo della nutrizione, hanno smascherato le conclusioni fuorvianti di The China Study, semplicemente guardando la ricerca da una prospettiva differente. Da uno studio epidemiologico di questa natura è impossibile prendere in considerazione gli eventuali danni causati da un consumo di proteine animali. Effetti statisticamente piccoli non possono essere generalizzati alla popolazione. Trovo divertente quando i giornali pubblicano l'ultimo studio che diffama la carne rossa, quando statisticamente, i risultati dello studio sono quasi irrilevanti. Ma quei titoli fanno vendere i giornali!
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10479227
http://wholehealthsource.blogspot.it/2011/01/does-dietary-saturated-fat-increase.html
http://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/processed-meats-unprocessed-heart-disease-diabetes/
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8842068
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10479225
http://ajcn.nutrition.org/content/early/2009/03/18/ajcn.2009.26736L.abstract
http://blog.cholesterol-and-health.com/2009/03/will-eating-meat-make-us-die-younger.html
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22412075
http://www.biomedcentral.com/1741-7015/11/63
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19307518?
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20071648?dopt=AbstractPlus
