28-01-2016

VANTAGGI

- Concentrazione di sostanze nutritive: da 10 litri di latte si ottengono circa 3 chili di formaggio fresco e uno di formaggio stagionato. E' dunque un alimento molto concentrato che, in un piccolo volume, apporta una grande quantità di sostanze nutritive.

- Conservazione: il formaggio si conserva meglio di qualsiasi altro latticino e in molti casi non ha bisogno di essere tenuto in frigo.

- Ricchezza di calcio: pur non essendo l'alimento più remineralizzante, il formaggio è l'alimento più ricco di calcio.

SVANTAGGI

- E' meno nutriente del latte: benchè sia molto concentrato, contiene solo una parte del latte, perchè insieme al siero si perdono proteine di grande valore biologico, minerali e vitamine.

- E' privo di alcune sostanze nutritive: non contiene vitamina C, nè fibra ed è molto povero di carboidrati e di ferro.

- E' ricco di sale: tutti i formaggi, eccetto quelli freschi, contengono dal 2 al 3% di sale. Perciò 100 g di formaggio stagionato apportano da 2 a 3 g di sale, cioè la metà della quantità giornaliera tollerabile per un adulto.

- Non è adatto al cuore e alle arterie: è ricco delle sostanze più dannose per il sistema cardiovascolare: grassi, colesterolo, sodio (sale) e ammine ipertensive, come la tiramina e l'istamina.

- Contiene additivi: i formaggi stagionati in genere contengono additivi conservanti, come il nitrato di potassio, coloranti e addensanti.

- Provoca una degradazione delle sostanze nutritive: i molti microrganismi presenti nel formaggio scompongono, parzialmente, le sostanze nutritive (specialmente le proteine e i grassi), producendo sostanze aromatiche e anche sostanze irritanti e tossiche.