02-02-2016
Uno dei grandi svantaggi della carne consiste nel fatto che, consumata regolarmente, aumenta il rischio di contrarre certi tipi di cancro. Questo rischio è particolarmente alto se si consumano carne di maiale o i suoi derivati.
HOT DOG E CANCRO INFANTILE
Nella Scuola di Salute Pubblica dell'Università del North Carolina (Stati Uniti) sono stati studiati 234 casi di cancro infantile, con i seguenti risultati:
- I bambini che consumano uno o più hot dog di maiale alla settimana presentano un rischio di tumori cerebrali maggiore del 210%.
- Le donne incinte che consumano uno o più hot dog alla settimana espongono i loro figli a un rischio di tumori cerebrali superiore al 230%.
CARNE DI MAIALE E CANCRO DEL CERVELLO
Nel Centro di Ricerca sul Cancro di Heidelberg (Germania), è stato stabilito che il consumo di carne di maiale lavorata aumenta il rischio di glioma cerebrale (un tipo di cancro che colpisce il sistema nervoso centrale). Il rischio è più elevato per chi consuma con maggior frequenza:
- prosciutto cotto;
- carne di maiale preparata, specialmente quando viene fritta;
- pancetta fritta (bacon).
L'azione cancerogena di questi alimenti è attribuita al loro contenuto di nitrosamine.
CARNE DI MAIALE, VINO E CANCRO DEL FEGATO
Il consumo di carne di maiale, associato a quello di vino e di altre bibite alcoliche, aumenta in modo rilevante il rischio di sviluppare un carcinoma epatocellulare (un tipo di cancro che colpisce il fegato).
BACON, PROSCIUTTO, SALSICCE E CANCRO DEL COLON E DEL PANCREAS
L'Istituto di Tecnologia del Massachusetts (Stati Uniti) ha compiuto ricerche sulle abitudini alimentari dei tre principali gruppi etnici della contea di Los Angeles, con i seguenti risultati:
- Il gruppo afroamericano consuma più bacon, prosciutto o salsicce e altri insaccati rispetto agli altri gruppi.
- Chi consuma più derivati della carne di maiale, rispetto a chi ne consuma di meno, elimina anche il triplo di amine eterocicliche cancerogene con l'urina.
- Rispetto ai cittadini di origine europea o ispanica, nella popolazione afroamericana il cancro del pancreas è più frequente del 50% e quello del colon del 20%.
