09-02-2016

SOSTANZE BENEFICHE

- Antibiotici come la penicillina, prodotta da vari funghi microscopici del genere "Penicillium" e "Aspergillus".

- Medicine come la ciclosporina, prodotta da alcune muffe (funghi microscopici formati da filamenti o ife) del suolo. La ciclosporina si usa per evitare il rigetto degli organi trapiantati.

- Vitamine del complesso B, prodotte da vari tipi di lieviti (funghi microscopici unicellulari). Il lievito "Saccharomyces cerevisiae" è uno dei funghi che produce più vitamine e viene utilizzato per far fermentare il malto e trasformarlo in birra.

- Carboidrati semplici: sono prodotti dai lieviti che fanno fermentare la pasta del pane; provengono dall'amido, ma sono più facilmente digeribili. Questi lieviti o funghi microscopici unicellulari producono anche gas carbonico e vitamine del gruppo B.

- Proteine, vitamine e sali minerali nutrienti: sono prodotti dai funghi superiori e si accumulano nel corpo fruttifero, che è la parte commestibile dei funghi.

SOSTANZE NOCIVE

- Alcol etilico: sostanza tossica prodotta da molti funghi del tipo lievito quando scompongono o fanno fermentare gli zuccheri naturali della frutta o i carboidrati dei cereali.

- Ammine ipertensorie, ammoniaca e altri prodotti tossici di degradazione delle proteine e dei grassi, formati per l'azione di vari tipi di muffe, come la "Penicillum roqueforti", durante la stagionatura del formaggio.

- Ergotamina: alcaloide tossico prodotto dal fungo chiamato segale cornuta (Claviceps purpurea), un parassita della segale e di altri tipi di cereali.

- Psilocibina: composto allucinogeno prodotto dal fungo "Psilocybe mexicana", simile alla droga LSD.

- Alcaloidi tossici o mortali: sono prodotti da vari tipi di funghi superiori, specialmente da quelli appartenenti alla classe botanica dei basidiomiceti. Si accumulano nel fungo o nel corpo fruttifero.

- Micotossine: sono sostanze tossiche prodotte dalle muffe (funghi che crescono negli alimenti mal conservati), responsabili di varie intossicazioni negli animali e negli esseri umani, che non sempre vengono ben diagnosticate. Le più frequenti sono le aflatossine e le ocratossine, prodotte dalle muffe del genere "Aspergillus". Le aflatossine sono responsabili di varie malattie epatiche, tra cui il tumore al fegato.

- Micotossine negli alimenti vegetali: le muffe che le producono crescono negli arachidi, nei legumi e nei cereali mal conservati (anche se i moderni metodi di conservazione evitano la formazione di queste tossine). Oggi, la maggior parte dei casi gravi di intossicazione da micotossine si registra nei Paesi in via di sviluppo.

- Micotossine nei prodotti animali: la carne, il latte e le uova degli animali nutriti con foraggi ammuffiti contengono micotossine, un tipo di contaminazione che si presenta abbastanza frequentemente, anche nei Paesi sviluppati. Gli effetti nocivi che questi alimenti contaminati possono comportare per la salute sono ancora in fase di studio.