12-02-2016
VANTAGGI
- Nutriente: apporta le proteine più complete di tutti gli alimenti, oltre a grassi, vitamine e minerali.
- Favorisce la crescita: anche l'uovo, come qualsiasi altro alimento preso da solo, non è indispensabile, ma contribuisce in modo rilevante all'alimentazione dei bambini e degli adolescenti nel periodo della crescita.
- Facilmente digeribile: proteine, grassi, minerali e vitamine dell'uovo si digeriscono assai facilmente e si assimilano quasi completamente. I grassi del tuorlo sono emulsionati e ciò li rende più digeribili. Fa eccezione il ferro che, come quello degli alimenti vegetali, ha bisogno della vitamina C per essere meglio assorbito dall'intestino.
- Non produce acido urico: a differenza di altri alimenti che contengono proteine come i legumi, il pesce e la carne, l'uovo produce pochissimo acido urico nell'organismo.
- Ottimo in cucina: l'uovo è usato per preparare molti piatti, perchè riesce a emulsionare, legare e ad addensare. Inoltre ne arricchisce il valore nutritivo.
SVANTAGGI
- Carenza di alcune sostanze nutritive: l'uovo contiene scarsissima o nessuna quantità di carboidrati, fibre e vitamina C.
- Allergie: la proteina dell'albume, chiamata ovomucoide, causa la maggior parte delle numerose allergie all'uovo, che si manifestano sia nei bambini sia negli adulti. Le proteine del tuorlo possono anch'esse provocare allergie: addirittura un terzo dei casi di allergia alimentare nei bambini è dovuto alle uova.
Le uova scatenano un numero minore di reazioni allergiche e sono meglio tollerate quando vengono cotte a sufficienza (sode).
- Contaminazione da batteri: negli uccelli il condotto riproduttore, quello urinario e il tubo digerente confluiscono nella parte chiamata cloaca. L'uovo, quando viene deposto, entra in contatto con le feci della gallina, che contengono molti germi fra cui la temuta salmonella. Una ricerca condotta ad Hannover (Germania) ha evidenziato che la causa principale di contaminazione da salmonella è il mangime dato alle galline, perchè i germi passano dal mangime all'intestino e da lì alle uova.
- Contaminazione chimica: le uova possono contenere resti di metalli pesanti (cadmio, piombo), di pesticidi e di antibiotici somministrati alle galline.
- Colesterolo e arteriosclerosi: consumare uova fa aumentare il livello di colesterolo nel sangue, ma meno di quanto si pensasse un tempo; l'effetto peggiore riguarda invece il fatto che favorisce l'arteriosclerosi.
- Ricche di sodio: le uova sono uno degli alimenti naturali più ricchi di sodio, ma sono povere di potassio; per questa ragione, in caso di ipertensione arteriosa, devono essere consumate con moderazione.
- Cancro: nell'Università del Minnesota (USA), uno studio sul rapporto fra consumo di uova e cancro ha portato alla conclusione che esiste una relazione statistica positiva fra il consumo di uova e il cancro del colon. Questa relazione è più evidente nelle donne che le consumano ogni giorno e che per questo presentano un rischio fino a otto volte maggiore di soffrire di cancro all'intestino cieco o al colon ascendente. Un'altra ricerca condotta dall'Istituto Nazionale del Cancro degli Stati Uniti in territorio cinese ha rilevato che esiste una considerevole relazione tra il consumo di uova e il cancro dello stomaco.
IMPORTANTE: non bisogna mai somministrare l'uovo ai bambini nel primo anno di vita per due motivi fondamentali:
- evitare reazioni allergiche;
- evitare infezioni (salmonellosi).
Dopo il primo anno si può somministrare l'uovo sodo (ben cotto) e in piccolissime quantità per constatare poco a poco se l'apparato digerente riesce a tollerarlo.
