19-04-2014

Attenzione ai funghi: nei vostri piatti e nel vostro stomaco potrebbero finire metalli come cadmio, piombo e mercurio. Queste sostanze sono infatti presenti nei funghi europei, e in concentrazioni troppo elevate "danneggiano la salute dell'uomo e degli ecosistemi terrestri nei quali sono inseriti". E' l'allarme che lancia l'Istituto superiore per la protezione e la ricerca ambientale, che presenta il rapporto 'Eur report-elementi chimici nei funghi superiori' edito dal Joint research centre della Commissione europea. Lo studio parla chiaro: i funghi che mangiamo contengono metalli pesanti, e nessun tipo di micete è escluso. Infatti, nei porcini e negli ovoli risulta presente il cadmio - anche se "nei livelli limite" - mentre gli champignon selvatici contengono boro "in quantità consistente". Particolare poi il caso dell'Amanita muscaria, "l'unico essere vivente in natura ad accumulare zirconio e uno dei pochi a concentrare il rarissimo vanadio". Ma il fungo che contiene il metallo pesante è contaminato da un terreno inquinato? Non necessariamente. Infatti, fa nota l'Ispra, "se un fungo contiene un alto livello di piombo non vuol dire che il terreno sia contaminato dalla stessa sostanza. Anzi, in alcuni casi il suolo ne risulta pressochè privo". Ciò significa che "è il fungo stesso a 'decidere' quali metalli pesanti assorbire e in quali quantità. I micologi hanno quindi definito il 'fungo di riferimento', ossia l'esemplare 'modello' per ciascuna specie, ognuno con le proprie quantità congenite di metalli pesanti. Elemento centrale del rapporto 'Eur report-elementi chimici nei funghi superiori', la definizione del 'fungo di riferimento' vuole trovare risposta a quale sia il limite oltre il quale i metalli pesanti diventano nocivi per la salute dell'uomo. Il rapporto analizza quindi le concentrazioni di 35 elementi chimici presenti in 9.000 campioni di funghi, allo scopo di definire i valori-limite dei metalli pesanti. "Quali percorsi facciano lo zirconio, il piombo o il cadmio nel corpo umano non è ancora chiaro, ma possono essere pericolose le conseguenze sulla salute dell'uomo", afferma Carmine Siniscalco, responsabile del 'Progetto speciale funghi dell'Ispra. "Per cui nel consumare i funghi è sempre bene adottare un criterio di prudenza", suggerisce.