21-04-2014

Dalle uova può giungere un valido aiuto nella prevenzione di malattie gravi come i tumori o i disturbi cardiovascolari. A stabilirlo è una ricerca dell'Università canadese dell'Alberta, nella città di Edmonton. Secondo i ricercatori coordinati da Jianping Wu le uova prodotte da galline che seguono un'alimentazione basata sul granturco possiedono due aminoacidi fondamentali, il triptofano e la tirosina, che si caratterizzano per il loro notevole tasso di antiossidanti. Stando ai calcoli, due tuorli crudi di uova contengono una quantità doppia di antiossidanti rispetto a una mela e pari a quella riscontrabile in 25 grammi di mirtilli rossi. La cottura, tuttavia, mette a dura prova le proprietà nutritive dell'alimento facendo perdere più o meno la metà degli antiossidanti presenti. Spiega Wu: “si tratta di una riduzione notevole, ma nonostante la cottura le uova conservano un livello di antiossidanti uguale a quello delle mele".
Uno studio americano sottolinea la capacità dell'alimento di prevenire il tumore del seno. In questo caso, i ricercatori hanno esaminato menù e abitudini alimentari di 121.707 donne, negli anni in cui erano adolescenti. Hanno così scoperto che le più “golose” di uova erano meno a rischio di ammalarsi. Discorso opposto, invece, per le intervistate che da teenager abbondavano col burro. Insomma, dopo aver analizzato i risultati ottenuti, i ricercatori non hanno dubbi: ''L'aumento del consumo di uova è associato alla riduzione del rischio di cancro al seno, mentre per il burro - scrive il team di Lindsay Frazier sull'Harvard Medical School - accade il contrario. Inoltre, chi consuma in quantità olio d'oliva o di semi e alimenti ricchi di fibre sembra meno vulnerabile a questa malattia''. L'effetto benefico di frittate, uova sode o alla coque sarebbe dovuto alle notevoli quantità di aminoacidi, vitamine e minerali presenti in questo cibo. Ma i risultati ottenuti, avvertono gli stessi specialisti, sono ancora preliminari. ''Occorrono ulteriori ricerche - sottolineano infatti sulla rivista - per avere un quadro preciso della relazione tra la dieta nell'adolescenza e il rischio di tumore al seno''.

http://www.sciencedaily.com/releases/2011/07/110706093900.htm

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814611006248