15-05-2016

VANTAGGI

- Rinfrescanti: offrono una piacevole sensazione alle papille gustative.

- Nutrienti: l'ingrediente principale è il latte, a differenza dei sorbetti (preparati a base di acqua), perciò apportano proteine, grassi e zuccheri in proporzioni abbastanza equilibrate.

- Graditi: in estate i bambini, che spesso non hanno appetito, hanno sempre voglia di gustarsi un gelato.

SVANTAGGI

- Contengono grassi saturi, che provengono da animali (latte o uova) o vegetali sottoposti a un processo industriale di idrogenizzazione.

- Non sono consigliabili per i cardiopatici, per il loro contenuto di grassi saturi e di colesterolo.

- Contengono additivi: il freddo riduce la percezione dei sapori, perchè causa una leggera anestesia delle papille gustative. Per bilanciare questo effetto si aggiunge una gran varietà di zuccheri e additivi.

- Possono provocare mal di testa: la stimolazione fredda del palato e della faringe può scatenare o aggravare il mal di testa.

- Sono suscettibili di contaminazione: nonostante la loro bassa temperatura, i gelati possono contenere batteri patogeni provenienti dal latte o introdotti durante la preparazione. In genere si tratta di salmonella, come nell'epidemia scoppiata nel 1994 negli Stati Uniti, che provocò 224.000 casi di gastroenterite in persone che avevano consumato gelato industriale contaminato.