09-06-2016
Confusi su cosa rende la carne bianca ”bianca” e rossa la “rossa”? Non siete i soli. Dati ingannevoli sui lati buoni e cattivi della carne bianca e rossa abbondano. Eccovi, quindi, la verità reale circa la carne che mangiate.
CARNE ROSSA
Semplicemente, le carni rosse sono tali perché i muscoli sono più utilizzati. Hanno più proteine di mioglobina, che contribuiscono a portare ossigeno alle cellule muscolari. Quando si cucina la carne rossa, la mioglobina diventa metamioglobina che è molto ricca in ferro.
CARNE BIANCA
La carne bianca contiene glicogeno, che è un polisaccaride del glucosio, un amido animale. L’amido animale è immagazzinato nel fegato, quindi catabolizzato a glucosio quando è necessario per le fibre muscolari bianche.
DIFFERENZE NUTRIZIONALI
La carne rossa contiene più zinco, riboflavina, niacina, tiamina, vitamine B6 e B12, amminoacidi e ferro rispetto alla carne bianca. Le carni rosse inoltre contengono più grassi saturi, grassi omega-3 e omega-6.
COMMENTO
Scegliere il tipo giusto di carne per il vostro corpo è qualcosa da prendere realmente in considerazione. La gente ha solitamente una preferenza forte in termini di carne bianca e rossa. E’ facile riscontrare un vero amore o odio nei suoi riguardi. Bene, questo è un grande indizio riguardo alla tipologia nutrizionale. I soggetti di gruppo sanguigno A tendono a prediligere la carne bianca del pollo o tacchino, mentre i soggetti di gruppo sanguigno 0 preferiscono senza dubbio la carne rossa. Essi preferiscono la carne rossa perché contiene più grasso e più amminoacidi di tipo purinico. Tenete presente che la carne rossa è stata scorrettamente denigrata per il contenuto in grassi saturi. I grassi saturi non sono malsani come costantemente cercano di farvi credere e le guide di riferimento della sanità pubblica che raccomandano alla gente di evitare tutti i grassi saturi provocheranno gravi conseguenze di salute. Una volta conosciuta la vostra tipologia nutrizionale, dovreste utilizzare le fonti proteiche più indicate per voi (variano dalle uova alla bistecca). Ma c’è molto più di questo. Probabilmente sapete che suggerisco vivamente l’uso degli alimenti biologici. Se non potete permettervi di comprarli, cercate almeno di comprare la carne biologica. I prodotti normali tendono a contenere fino a 20 volte la quantità di antiparassitari che nel tempo si bioaccumulano negli animali che li mangiano. Tuttavia, per il manzo, è molto più importante che sia allevato con erba piuttosto che biologico, anche se la maggior parte del manzo allevato con erba è anche virtualmente biologico privo di antiparassitari e ormoni anche senza certificazione. Bisognerebbe conoscere un allevatore di fiducia. Il modo con cui la maggior parte della carne è allevata oggi, rende essenziale prestare una particolare attenzione alla sua provenienza. Ora, in base alla tipologia nutrizionale, sarebbe utile scegliere un tipo di carne ad alto contenuto in grassi tranne nel caso stiate comprando carne nel circuito convenzionale, dove la regola dovrebbe essere di comprare soltanto i tagli di manzo più magri, come la fesa o il filetto. Perchè? Perché la maggior parte delle tossine, dagli ormoni agli antibiotici, si depositano nel tessuto più grasso, per cui i tagli più grassi tendono ad avere più tossine.
