08-07-2016

Il rosmarino è la spezia da usare quando grigliate la carne. Questa spezia protegge la salute bloccando le ammine eterocicliche (HCA), sostanze cancerogene che si formano quando arrostite la carne, friggete o affumicate. Quando sono ingerite se ne trovano tracce nel colon, seno, prostata, pancreas. Nella carne alla brace o grigliata se ne formano parecchie. Nuove ricerche hanno dimostrato che queste ammine eterocicliche si trovano dopo la cottura in: carne bovina, pollame, persino pesce, 4 minuti dopo che la temperatura ha raggiunto i 178 gradi. Più lungo è il tempo di cottura e più se ne formano e quanto maggiore è la temperatura. Ricercatori austriaci hanno verificato che cospargendo con rosmarino la carne, la quantità di ammine eterocicliche si riduceva del 61%. Le sostanze più studiate nel rosmarino sono potenti antiossidanti come l'acido rosmarinico, l'acido carnosico e il carnosolo. Vari studi hanno dimostrato che il rosmarino ha un potere antiossidante superiore al butilidrossianisolo (BHA) e al butulidrossitoluene (BHT), due sostanze di sintesi utilizzate come antiossidanti nell'industria alimentare per impedire che i grassi del burro e dello strutto deperiscano.