25-08-2016
Una bella lavata al pollo, ed elimino tutti i batteri, i virus e altre possibili fonti di contaminazione! Questo è quello che ognuno potrebbe pensare dovendo cucinare della carne di pollo o altro volatile, perché teme che questa sia portatrice di un qualche germe patogeno. Ma, secondo i ricercatori dell’Università di Drexel, Philadelphia, questa pratica potrebbe far più male che bene. Per sensibilizzare i consumatori sulla necessità di non lavare il pollo prima di cucinarlo, perché in questo modo anziché contrastarli si possono diffondere ancora di più i germi patogeni, gli scienziati del Dipartimento di Sicurezza Alimentare della Drexel hanno dato vita a una Campagna denominata “Don’t Wash Your Chicken” (Non lavate il pollo), supportata da quattro video pubblicati sul proprio canale YouTube (più sotto potete vedere il primo di questi).
In ognuno di questi video di sensibilizzazione si vede un membro della famiglia - che può ora essere moglie ora figlia o madre - che spiega a un benintenzionato “cuoco” di casa che la pratica del lavare il pollo prima di cuocerlo può essere nociva. Il video è supportato da un’immagine in sovraimpressione - il “Germ Vision” - che mostra graficamente come questa pratica può diffondere i germi sia addosso alla persona che ad altri cibi o sulle superfici della cucina. La Campagna segue uno studio pubblicato sul Journal of Food Protection, in cui si dimostra come lavare la carne sia pericoloso per la salute poiché come spiega il principale autore, prof.ssa Jennifer Quinlan, la carne di pollo cruda può presentare facilmente batteri come la Salmonella o il Campylobacter - senza contare il possibile virus dell’aviaria. Questi batteri sono le principali fonti delle malattie di origine alimentare. L’uso di lavare il pollo con l’acqua non uccide i batteri, poiché questa non è abbastanza calda per farlo: solo la cottura può farlo. Ma gli spruzzi d’acqua possono diventare una via d’infezione. Ecco perché, se si è preoccupati per la propria salute, è meglio mettere direttamente a cuocere la carne, cuocerla bene e, se proprio vogliamo lavare qualcosa, laviamoci molto bene le mani dopo averla maneggiata cruda.
