26-04-2014

La Pennsylvania State University ha condotto ricerche comparative miranti a stabilire perchè, una volta cotto, l'aglio perde le sue proprietà terapeutiche. Il fenomeno era stato accertato da precedenti esperienze condotte su ratti. Nel corso di tale studio comparativo, i ratti erano stati suddivisi in due gruppi; in ambedue erano stati impiegati bulbilli (spicchi) di aglio fresco senza tunica, la sottile pellicina che li avvolge. L'aglio usato nel primo gruppo era crudo, mentre quello usato nel secondo era stato previamente cotto. Entrambi i gruppi venivano poi sottoposti all'azione di sostanze carcinogene: nel primo gruppo l'aglio fresco riusciva a bloccare l'effetto carcinogeno, mentre, al contrario, l'aglio cotto risultava inefficace. Per chiarire il fenomeno, si provò a somministrare spicchi d'aglio cotti 10 minuti dopo essere stati privati della tunica; così facendo si accertò che l'aglio preparato e cotto in questo modo manteneva i suoi effetti antitumorali; ciò è dovuto al fatto che, appena privato della tunica, l'aglio libera allicina, innescando le reazioni chimiche che conferiscono all'aglio le sue proprietà terapeutiche. Poichè l'ossigeno attiva l'allicina, mentre il calore la distrugge, per sfruttare le proprietà dell'aglio è necessario, prima di cuocerlo, dare alle sue sostanze benefiche il tempo di formarsi.

http://www.sciencedaily.com/releases/1998/11/981117075803.htm