26-09-2016
Secondo uno studio pubblicato sulla rivista Annals of Diagnostic Pathology, i ricercatori della Scuola di Laurel a Shaker Heights, Ohio, hanno scoperto che, tra otto marche popolari di hamburger da fast food analizzati, contenevano non più del due per cento di carne vera. Gli hamburger vengono consumati a una velocità di circa cinque miliardi di pezzi all’anno negli Stati Uniti. La maggior parte delle persone che mangiano hamburger probabilmente suppongono che quei tortini succulenti grigliati su una fiamma viva siano la carne pura delle mucche. Ma secondo i dati istologici, gli hamburger sono generalmente composti principalmente di acqua, così come di percentuali variabili di tessuti casuali, come i nervi e una piccola percentuale di carne reale. Sulla base delle loro analisi, i ricercatori hanno scoperto che il contenuto di acqua negli hamburger varia tra il 37,7 e il 62,4 per cento, con una media di circa il 49 per cento.
La microscopia elettronica ha rilevato la presenza di una varietà di tipi di tessuto tra cui vasi sanguigni, nervi periferici, tessuto adiposo (grasso corporeo), cartilagine e ossa. Ma la cosa peggiore era il contenuto effettivo di carne. Secondo i dati, tra gli otto hamburger testati, il tenore di carne variava tra 2,1 e 14,8 per cento, con una media di circa il 12,1 per cento. Oltre alla loro mancanza di carne, in alcuni fast food sono stati trovati anche hamburger contenenti batteri potenzialmente dannosi e ammoniaca. Due degli hamburger testati, per esempio, contenevano parassiti intracellulari, noti come Sarcocystis, che sono fondamentalmente cisti. Negli esseri umani, carni poco cotte contenenti Sarcocystis possono causare diarrea o dolori muscolari, e nei casi più estremi, problemi respiratori e anche la morte.
