08-10-2016

Alcune ricerche hanno dimostrato che le diete in cui il riso costituisce l'alimento base, come accade in alcuni paesi asiatici, possono provocare anemia. Il riso raffinato è infatti povero di ferro; il riso integrale contiene invece un pò più di questo minerale, ma non viene assorbito bene perchè la crusca contiene fitati. Se si consuma con frutta o verdure fresche ricche di vitamina C, non bisogna temere l'insorgere di anemia nelle diete con prevalenza di riso. Questo fatto fisiologico, già noto, è stato ulteriormente dimostrato in uno studio realizzato dall'Università di Bangkok (Thailandia): la vitamina C favorisce l'assorbimento del ferro di origine vegetale e la sua azione supera l'azione inibitrice dei fitati della crusca. L'abitudine di mangiare riso con verdure e con limone è quindi raccomandabile dal punto di vista nutrizionale.