02-05-2014
Al forno, al cartoccio, oppure un bel gateau. Le patate sono un ottimo alleato in cucina, ma attenzione a non esagerare: infatti, mangiarne troppe aumenta il rischio di diabete, specie se si tratta di patatine fritte. Lo rivela un vasto studio su 85.000 donne, condotto da Thomas Halton alla Harvard University e pubblicato sull'American Journal of Clinical Nutrition. L'elevato consumo di patate aumenta il rischio di diabete adulto (di tipo due) del 14 per cento, ma il rischio sale fino al 21 per cento se il consumo si riferisce soprattutto alle patatine. Particolarmente a rischio sono gli individui in sovrappeso.
Le patatine, avvertono gli esperti, sono un'ottima fonte di carboidrati però hanno un alto indice glicemico, ossia, appena mangiate rilasciano rapidamente un'elevata quantità di zuccheri nel sangue. A lungo andare, mangiandone troppe, queste "esplosioni" di zuccheri nel sangue possono mandare in tilt il sistema di regolazione dell'insulina e quindi promuovere l'insorgenza del diabete. Così, gli esperti hanno tenuto sotto osservazione per 20 anni 85 mila donne e le hanno classificate in base alla quantità di patate mangiate da ciascuna. Coloro che ne mangiavano di più avevano un rischio di sviluppare il diabete dal 14 al 21 per cento più alto di coloro che invece ne mangiavano in quantità ridotta. In particolare, ad essere esposte a rischio ancora maggiore erano le donne in sovrappeso.
