20-12-2016

L’albero della macadamia è stato scoperto e identificato in Australia verso la metà del XIX secolo. La corteccia di questo albero, dura e spessa, racchiude un seme biancastro grande poco più di una nocciola e ricchissimo di olio. I semi dei frutti della macadamia, chiamati anche noci di macadamia, contengono fino al 74% di grassi. Le loro proteine (8%) sono piuttosto complete, ma sono povere di metionina, una carenza che si può integrare consumando contemporaneamente dei cereali. Queste noci sono uno dei frutti secchi oleaginosi più ricchi di grassi. I frutti della macadamia sono anche una buona fonte di calcio, fosforo, ferro, vitamine B1 e B2, e forniscono flavonoidi polifenolici dall’azione antiossidante, che combattono l’arteriosclerosi. L’olio delle noci di macadamia è simile per composizione a quello d’oliva: è formato da acidi grassi monoinsaturi (58%) e non contiene acidi grassi “trans”, che secondo studi recenti esercitano un effetto nocivo sul cuore. Quest’olio è adattissimo per le fritture, perché è molto stabile alle alte temperatura e ha un grado di evaporazione elevato (198°C). Per le caratteristiche dei loro grassi, le noci di macadamia e l’olio che se ne ricava sono alimenti salutari per il cuore: riducono il colesterolo e facilitano la circolazione del sangue nelle coronarie.