18-12-2017
I legumi sono sempre stati alimenti salutari e nutrienti, soprattutto perchè contengono alti livelli di vitamina B che aiuta il corpo a produrre energia e a regolare il metabolismo. I legumi sono ricchi anche di magnesio, calcio, potassio ed hanno un elevato contenuto di fibre e di fitochimici, sostanze che proteggono contro il diabete e le malattie cardiovascolari. Sono inoltre un alimento a cosiddetto “basso indice glicemico“, cioè dopo il loro consumo i livelli di zucchero nel sangue si alzano molto lentamente. Oltre a tutti questi benefici, una nuova ricerca suggerisce che i legumi proteggono anche dal diabete di tipo 2, una seria patologia che conta più di 400 milioni di persone affette in tutto il mondo.
I ricercatori dell’Unit of Human Nutrition all’Università Rovira i Virgili a Tarragona, Spagna, insieme con altri ricercatori dello studio PREDIMED (prevenzione con la dieta mediterranea) hanno investigato il ruolo dei legumi nella prevenzione del diabete di tipo 2 in persone con aumentato rischio cardiovascolare. Lo studio ha anche analizzato gli effetti della sostituzione dei legumi con un altro alimento ricco di proteine e carboidrati. I risultati dello studio sono stati pubblicati su Clinical Nutrition.
Il team ha analizzato 3.349 persone che all’inizio dello studio non avevano il diabete di tipo 2. I ricercatori hanno collezionato i dati sulla loro dieta per un periodo di 4.3 anni. Durante lo studio sono emersi 266 nuovi casi di diabete di tipo 2. Si è evidenziato che assumere un’elevata quantità di legumi (quasi 30 grammi al giorno) abbassava il rischio del 35 percento rispetto a chi ne consumava meno. Tra tutti i legumi studiati le lenticchie erano quelle maggiormente associate alla diminuzione del rischio di diabete. Inoltre i ricercatori hanno dimostrato anche che sostituire i legumi con porzioni equivalenti di proteine e carboidrati proveniente da altri cibi, come riso e uova, abbassa il rischio di diabete in modo analogo.
