15-11-2018

Uno studio dell’Università dell'Illinois fornisce prove convincenti sul modo di preparare e consumare i broccoli per ottenere i suoi benefici e suggerisce anche che consumare broccoli con germogli di broccoli, può avere un doppio effetto anticancro. "I broccoli, preparati correttamente, sono un potente agente anticancro: 3-5 porzioni alla settimana sono sufficienti per avere un effetto anticancro. Per ottenere i benefici dai broccoli però, la mirosinasi enzima deve essere presente". Secondo Jeffery, molte persone distruggono la mirosinasi con l’eccessiva cottura. Alcuni consumatori attenti alla salute, fanno uso di integratori in polvere di broccoli nelle diverse ricette, ma questi integratori spesso non contengono l’enzima necessario per avere l’effetto anticancro. "C’è un modo per aumentare l’efficacia dei broccoli: i germogli di broccoli contengono mirosinasi in abbondanza". Gli scienziati hanno ipotizzato che la mirosinasi dai germogli rafforzerebbe la formazione di sulforafano e l’assorbimento dei broccoli se consumati insieme.
In un piccolo studio pilota, gli studiosi hanno reclutato quattro uomini sani che hanno consumato solo germogli di broccoli, solo integratori con broccoli o una combinazione dei due. I ricercatori hanno poi misurato i livelli di sulforafano nel sangue e nelle urine dei partecipanti. "Eravamo alla ricerca di biomarcatori nei livelli plasmatici e nelle urine, che sono associati con la prevenzione del cancro", ha detto Cramer. Tre ore dopo l’alimentazione, un effetto sinergico definitivo è stata osservata tra la polvere ed i germogli. "C’è stato quasi un raddoppio di assorbimento di sulforafano quando germogli e polvere sono stati consumati insieme. E’ cambiato il modo in cui i soggetti metabolizzano gli integratori di broccoli e nel plasma e nelle urine i metaboliti erano molto più alti rispetto a quando le sostanze sono state consumate da sole" ha dichiarato Jeffery. Altri alimenti che contengono sulforafano e possono essere abbinati con i broccoli per aumentare i suoi benefici sono senape, ravanelli, rucola e wasabi. "Per aumentare i benefici della verdura, si può cospargere di germogli di broccoli o fare una salsa di senape da servire insieme", ha aggiunto Jeffery. Le persone che preferiscono mangiare broccoli senza salsa o germogli, dovrebbero sapere che una cottura eccessiva è il bacio della morte per l’importante enzima mirosinasi. La cottura a vapore dei broccoli per 2-4 minuti, è il modo perfetto per proteggere l’enzima e le sostanze nutritive del vegetale.

http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/01635581.2011.523495