30-06-2014
Le proteine svolgono un ruolo molto importante nell’omeostasi del calcio. Secondo alcuni studi, infatti, le diete povere di proteine ridurrebbero l’assorbimento intestinale del calcio, che invece aumenterebbe con un apporto proteico elevato. Uno studio pubblicato sul Journal of nutrition ha verificato se la sostituzione di proteine della carne a favore della soia influenzasse o meno la disponibilità di calcio nell’organismo. Venti donne hanno seguito per quattro giorni una di queste quattro diete: alto contenuto proteico (soia), basso contenuto proteico (soia), alto contenuto proteico (carne), basso contenuto proteico (carne). All’inizio e al termine dei quattro giorni di trattamento sono stati misurati i parametri per la valutazione dell’omeostasi del calcio. In particolare, è emerso che la secrezione acida, utile per l’assorbimento intestinale di calcio, aumenta maggiormente in seguito a un pasto proteico, specialmente se a base di carne, mentre l’escrezione urinaria è risultata più elevata in coloro che seguivano entrambe le diete ricche di proteine. Inoltre, in alcune partecipanti il consumo di soia è stato associato a un lieve diminuzione dell’assorbimento intestinale di calcio. Alla luce di questi risultati sembrerebbe che la sostituzione delle proteine della carne con quelle derivanti dalla soia possa diminuire la disponibilità di calcio nell’organismo.
