20-04-2019

Il glutine è una molecola proteica che si trova in molti cereali come frumento, orzo, segale, farro e avena. Quindi lo si trova in quasi tutte le varietà di pane, pasta, pizza, e in tutti gli altri prodotti da forno. Vediamo perché il glutine andrebbe evitato:

• Il glutine è una colla a tutti gli effetti. Avrai notato che quando metti in bocca un pezzo di pane e lo mastichi, diventa appiccicoso proprio come una colla. Pensa ora cosa fa al tuo stomaco, specialmente al tuo colon: lo intasa totalmente, rallenta il sistema digerente, supporta la costipazione e si attacca alle pareti intestinali come una colla in modo abbastanza pericoloso.

• Il glutine contiene delle lectine (glicoproteine) molto irritanti per l’intestino e fitati che si legano così strettamente ai minerali che introduciamo tramite frutta e verdura da impedirne l’assorbimento. Quindi il glutine contenuto nei cereali impedisce l’assorbimento di minerali molto importanti per il nostro organismo.

• Nel glutine si trovano dei peptidi oppiodi, si tratta della droga che si trova nella morfina e in altre sostanze che creano dipendenza. Ed è questo il motivo perchè molte persone trovano difficile abbandonare pane, pasta o pizza. Inoltre è stato riscontrato un collegamento fra i peptidi oppioidi e l’autismo e i disturbi comportamentali, e si è visto che togliendo dalla dieta di un bambino che presenta queste condizioni il glutine (come anche la caseina) ci sono stati in molti casi dei miglioramenti comportamentali.

• Il glutine causa infiammazione intestinale: l’80% delle persone creano anticorpi contro le proteine del glutine, e attribuiscono i loro problemi di salute a qualcos’altro, non sapendo che si tratta del glutine.

• Il glutine può supportare la crescita di cellule tumorali: anche se non direttamente causa del cancro, comunque ne favorisce le basi perchè ostruisce il sistema, lo demineralizza ed impedisce l’assorbimento dei minerali, quindi mangiando tutti i giorni pane e pasta si indebolisce il sistema immunitario.

I prodotti a base di farina, pasta, pane, pizza, focaccia, dolci (da non dimenticare il seitan che è un estratto concentrato di glutine) saranno anche buoni, ma bisogna considerare che il glutine ha una struttura collosa che nell'intestino crea una situazione non ottimale per la digestione. Il mio consiglio è di evitare tutti i prodotti a base di glutine o comunque di limitare moltissimo il loro uso a favore di "cereali" che ne sono totalmente privi come grano saraceno, amaranto, quinoa, oppure miglio, mais, riso (integrale), e comunque privilegiare sempre la frutta e la verdura.