23-05-2019

Uno degli argomenti più controversi nei circoli scientifici attuali concerne l'uso legale dei nitrati e dei nitriti come preservanti e aromatizzanti in cibi come salsicce, carne in scatola, bacon, carni insaccate in genere e pesce affumicato. In condizioni di laboratorio, è stato dimostrato che una volta ingeriti, i nitriti possono combinarsi nello stomaco con sostanze conosciute come ammine secondarie, per creare nuovi composti detti nitrosammine, le quali sono sostanze chimiche fortemente cancerogene.
La battaglia infuria tra medici e scienziati che insistono perchè nitrati e nitriti vengano proibiti quali additivi, e, dall'altra parte della barricata, i fabbricanti di alimentari e la FDA, che affermano che la probabilità di provocare il cancro è meno importante dell'utilità di disporre di cibi pronti. Ma qual è l'atteggiamento più sensato da prendere mentre la battaglia continua? Una risposta può essere: aumentate le vostre dosi di vitamina C ogni volta che mangiate cibi che potrebbero contenere nitrati o nitriti. L'eccezionale protezione offerta dalla vitamina C è stata dimostrata all'Eppley Institute for Research in Cancer, una branca dell'University of Nebraska Medical Center. Un'elaborata serie di test dimostrò che quando la vitamina C è presente in dosi sufficienti, la trasformazione dei nitriti in nitrosammine, potenzialmente mortali, viene quasi completamente bloccata (dal 97 al 99%). Il dottor Sidney S. Mirvish e i suoi colleghi furono così colpiti da questi risultati da raccomandare la vitamina C come misura precauzionale di routine ogni volta che s'ingerisca un notevole quantitativo di alimenti o medicinali trattati con nitriti.