01-06-2019
Di tutte le sostanze nutritive nei prodotti alimentari, il calcio è uno dei nutrienti più popolari tra la comunità scientifica. È necessario per la contrazione muscolare, la coagulazione del sangue, la costruzione delle ossa e dei nervi. Il calcio partecipa anche a molti importanti processi biologici. Ma, come per ogni altro alimento, è importante conoscerne la fonte. Di solito, quando si parla di calcio, si pensa al latte: idea sbagliata! Per anni, l’industria casearia ci ha convinto che il calcio è sinonimo di latte. Questo è assolutamente falso. Inoltre, se il latte è la migliore fonte di calcio per la salute delle ossa, il tasso di fratture e di osteoporosi dovrebbe essere basso nei paesi ad alto consumo di latte (Regno Unito, Finlandia, Svezia e Stati Uniti). Al contrario le statistiche indicano che i livelli di osteoporosi sono alti anche nelle nazioni ad alto consumo di latte e latticini. Alcuni studi mostrano che i cinesi con la loro molto bassa assunzione di latte hanno circa un quinto del tasso di fratture dell’anca, rispetto alla popolazione occidentale. Chiaramente, il motivo di questa differenza di rilievo è la fonte del calcio. I dati epidemiologici provenienti da vari studi in tutto il mondo, indicano chiaramente che la fonte e la quantità di calcio giocano un ruolo significativo nell’influenzare la salute. Le donne africane bantu consumano meno di 400 mg di calcio al giorno, prevalentemente da fonti vegetali, a differenza dei 1.000 mg di calcio al giorno raccomandati dagli Stati Uniti e godono di una salute notevole delle ossa, per tutta la vita. A proposito, non vi è alcuna evidenza di carenza di calcio tra queste donne che hanno un minimo di 5 gravidanze nel loro tempo di vita!
Il calcio derivato da vegetali è migliore perché in combinazione con il boro, un minerale che aiuta a trattenere il calcio nelle ossa, mentre il calcio del latte non fornisce questo nutriente. Inoltre le fonti vegetali di calcio sono alcaline, mentre le fonti animali sono acide. Il pH acido nel sangue promuove il rilascio di calcio (un nutriente alcalino) dall’osso, nel flusso sanguigno. Le piante sono anche un’ottima fonte di altri nutrienti come vitamine, antiossidanti e sostanze fitochimiche, che promuovono la salute e riducono il rischio di molte malattie degenerative. Al contrario, molti alimenti di origine animale sono carichi di una concentrazione indesiderata di inquinanti ambientali e grassi in eccesso - che possono causare danni alla salute in alcune persone metabolicamente svantaggiate.
Nel latte ci sono 37,5 mg di calcio per un grammo, nel burro di sesamo ci sono 120 mg in un grammo, le mandorle forniscono 74 mg in un grammo, i semi di chia contengono 74 mg per oncia, una tazza di broccoli offre 175 mg di calcio, il consumo di appena cinque fichi (essiccati) al giorno è in grado di fornire 135 mg di calcio. Questi sono solo alcuni esempi di calcio negli alimenti vegetali. Molti esperti sostengono che 1.000 mg al giorno di calcio è una raccomandazione molto alta. Sulla base di ricerche e analisi epidemiologiche di calcio nella dieta, il calcio da fonti vegetali può promuovere un ambiente alcalino favorevole – che diminuisce la necessità di elevati livelli di calcio. Esiste una forte evidenza che ottenere calcio dagli alimenti di origine vegetale è più sicuro, più sano ed è la scelta migliore.
