19-07-2019

Le mandorle sono dei gustosissimi semi provenienti dall’albero del mandorlo, tipico di molte zone del Sud Italia. Sono costituite per il 50% da grassi monoinsaturi e polinsaturi, e sono una preziosissima fonte di energia. Costituiscono un’ottima riserva di vitamina E, sali minerali, magnesio, ferro, calcio e fibre. Le mandorle, però, contengono anche degli inibitori enzimatici che ne rendono difficile la digestione, causando infiammazione, problemi gastrici, senso di gonfiore e malassorbimento dei nutrienti. Per rimuovere gli enzimi inibitori, lectine e acido fitico, basta metterle in ammollo e poi farle asciugare lentamente al sole. Il procedimento prevede l’ammollo per 12 ore in una quantità d’acqua che le ricopra totalmente, aggiungiamo poi 2 cucchiai di sale integrale e in seguito, trascorso il tempo, vanno risciacquati. Potete decidere di mangiarli così come sono, se le consumate subito, oppure farle asciugare al sole, in modo tale che possano essere conservati a lungo. Le mandorle contengono acido fitico che nel caso specifico limita l’assorbimento di minerali come calcio, zinco, ferro e rame. Assumendo anche grandi quantità di frutta secca, se non pratichiamo l’ammollo per renderli biodisponibili, rischiamo che oltre a non assumere questi elementi, ce ne vengano anche sottratti dall’organismo. Attivare, mettendo in ammollo, le mandorle e la frutta secca ci aiuta a trarre molti benefici:

• vengono assorbiti meglio i nutrienti;
• vengono introdotte molte più proteine, minerali e vitamine;
• c’è un aumento dell’attività enzimatica;
• viene ridotto l’acido fitico;
• miglioriamo la digestione di questi alimenti e le infiammazioni;
• rendiamo le mandorle e la frutta secca più digeribile.

Questo tipo di pratica di mettere in ammollo la frutta secca, i legumi, i cereali integrali e i semi, appartiene sia alle civiltà precolombiane che agli aborigeni australiani. Una pratica che permette di rendere questi prodotti più leggeri e più ricchi di nutrienti.