10-08-2019

Pochi giorni fa ero in pizzeria (sì, di tanto in tanto anche io mangio una pizza) e ho potuto seguire una scena che si è svolta al tavolo a fianco al mio che mi ha portato a scrivere questo articolo. Un gruppo di amici dall’età media di 60-70 anni ha mangiato la pizza, poi hanno chiamato il cameriere e hanno ordinato un bel sorbetto al limone per digerire, sottolineandone l’importanza per la digestione dopo aver mangiato la pizza…L’idea che il sorbetto sia utile per digerire è molto diffusa, non è raro che ai matrimoni venga servito a metà pranzo per “alleggerire” la digestione delle persone. Ma davvero il sorbetto aiuta a digerire? Per poter dare una valutazione partiamo dagli ingredienti utilizzati per realizzare un sorbetto:

• Zucchero.
• Destrosio.
• Glucosio.
• Maltodestrine.
• Grasso vegetale idrogenato.
• Acido citrico.
• Succo di limone disidratato.
• Amido di mais.
• E412.
• E466.
• Aromi.
• E477.
• E471.
• Proteine vegetali.

Già così risulta piuttosto chiaro che il sorbetto non è certo un ottimo alimento: la maggioranza degli ingredienti sarebbero da evitare! Entrando però nel merito della domanda iniziale: il sorbetto aiuta a digerire? La risposta è assolutamente no, per due motivi principali:

1. Il sorbetto, come abbiamo visto dalla lista degli ingredienti, è formato principalmente da zucchero. Introdurre zucchero semplice, subito dopo il pasto, contribuisce a far fermentare il bolo alimentare presente nello stomaco. Questo processo rende più difficile la digestione e distrugge la flora batterica, importantissima per portare a termine la digestione all’interno dell’intestino.

2. Il sorbetto, come tutti sanno, viene servito freddo. Assumere un alimento freddo subito dopo il pranzo equivale a mettere dell’acqua fredda nella pentola che bolle, subito prima di buttare la pasta: di certo la pasta ci metterà più tempo a cuocere e non verrà nemmeno tanto buona. Il nostro stomaco funziona allo stesso modo, durante la digestione lo stomaco raggiunge una ben determinata temperatura, inserendo un alimento freddo andiamo ad abbassare questa temperatura con conseguente sforzo da parte dell’organismo per rialzare la temperatura. Questo sforzo si traduce in stanchezza, il classico abbiocco del dopo pranzo! Quindi, la prossima volta che sarai al ristorante, pensaci prima di ordinare un sorbetto per digerire.