07-08-2020
La scienza moderna ha constatato solo ora ciò che la disciplina della salute ayurvedica ha detto per migliaia di anni: il burro chiarificato possiede una serie di benefici per la salute e la cucina ed è buono per la mente e per lo spirito.
1. Il burro chiarificato ha un elevato punto di fumo (250°C). Si può cucinare e friggere con il burro chiarificato e non rilascia radicali liberi, come succede a molti altri oli.
2. Il burro chiarificato non si guasta facilmente e quindi non ha bisogno di refrigerazione. Alcune miscele di questo burro durano fino a 100 anni.
3. Il burro chiarificato è fatto con burro, ma i residui secchi del latte e le impurità sono state rimosse quindi la maggior parte delle persone che sono intolleranti al lattosio o alla caseina non hanno nessun problema con il burro chiarificato.
4. Il burro chiarificato è ricco di olio solubile con vitamine A, D ed E.
5. Il burro chiarificato è ricco di vitamina K e CLA (acido linoleico coniugato), un antiossidante con proprietà antivirali, se proviene da mucche nutrite solo con erba.
6. Il burro chiarificato è ricco di acidi grassi a media catena che vengono assorbiti direttamente dal fegato (come i carboidrati) e bruciati sotto forma di energia. Gli atleti possono usare il burro chiarificato come una fonte di energia costante.
7. L'energia di questi acidi grassi a catena media può essere utilizzata per bruciare altri grassi nell'organismo e perdere peso.
8. Il burro chiarificato (a differenza di altri oli) è ricco di acido butirrico, che ha pochi acidi grassi a catena. I batteri benefici dell'intestino li convertono in fibra e in acido butirrico e quindi si può utilizzare quel burro per l'energia e un supporto alla parete intestinale. La ricerca mostra che le persone con apparato digerente non sano non riescono a produrre acido butirrico.
9. La ricerca mostra che un'adeguata produzione di acido butirrico sostiene la produzione di cellule T killer nell'intestino, e quindi mantengono il sistema immunitario nello stato ottimale.
10. I ricercatori stanno usando integratori a base di acido butirrico per via orale e clisteri sempre a base di acido butirrico per il trattamento di malattie infiammatorie croniche intestinali come il morbo di Crohn e colite ulcerosa. I medici della disciplina ayurvedica hanno utilizzato i clisteri di burro chiarificato per secoli con l'intento di diminuire l'infiammazione.
11. Il burro chiarificato stimola la secrezione di acido gastrico, favorendo così il processo digestivo. Una migliore digestione è uguale a una salute migliore e alla diminuzione del peso.
12. La ricerca moderna sta rivelando solo ora che le emozioni negative hanno una natura chimica. Questo è quello che le culture antiche hanno sempre sostenuto, e cioè che la mente e il corpo sono un tutt'uno. Queste sostanze chimiche sono contenute e immagazzinate proprio nel grasso. Il burro chiarificato può essere utilizzato per sostituire i grassi.
13. All'interno della filosofia Ayurveda, il burro chiarificato è considerato uno degli alimenti più importanti. Si tratta degli alimenti detti "satvica" che promuovono la positività, la crescita e l'espansione della coscienza.
14. Molte delle proprietà medicinali delle erbe e delle spezie possono essere assorbite e trasportate alle zone dedicate all'attività del corpo grazie all'azione del burro chiarificato. Questo è il motivo per il quale l’ayurveda utilizza il burro chiarificato in migliaia di preparazioni a base di erbe diverse. Potete fare la stessa cosa quando friggerete le spezie da cucina nel burro chiarificato prima di aggiungerlo ai vostri piatti.
Il burro chiarificato è fatto allo stesso modo del normale burro, è soltanto riscaldato più a lungo. Le due cose che compromettono il burro chiarificato sono l'acqua e la luce del sole. Riponete sempre il burro chiarificato in un contenitore con una buona tenuta ermetica e al buio. Questo è il motivo per cui è meglio non conservare il burro chiarificato in frigorifero se si utilizza spesso. Quando viene aperto a contatto con aria calda, l'acqua si condensa sul burro chiarificato e causa l'ossidazione. Il burro chiarificato durerà 2-3 mesi se lo terrete in un contenitore ermetico. Se conservato in frigorifero, senza aprirlo, il burro chiarificato può durare fino a un anno. Non abbiate paura del burro chiarificato. In passato si pensava che il burro chiarificato non fosse sano perché contiene grassi saturi, ma la ricerca ha ora rivelato la verità su grassi e gli oli. Il burro chiarificato è uno dei sette grassi sani di cui avete bisogno nella vostra cucina.
