06-03-2022
Lavare l’insalata prima di servirla a tavola è uno step fondamentale di cui tutti sono a conoscenza. Tuttavia, un nuovo studio condotto da ricercatori italiani ha rilevato come il mix di acqua e bicarbonato di sodio non sia, in realtà, sufficiente a rimuovere tutti i batteri presenti sulla superficie dei vegetali, tra cui la Salmonella, e ad allontanare il rischio di ricontaminazione in frigorifero. Una possibile soluzione per risolvere il problema sarebbe aggiungere nell’acqua una sostanza sanificante, però quale scegliere? Secondo lo studio qui analizzato, l’olio essenziale di cannella rappresenta uno dei migliori disinfettanti naturali. Lo studio condotto da ricercatori dell’Università di Teramo e pubblicato sul Journal of Food Safety ha cercato di capire quale sostanza sanificante aggiungere al lavaggio con acqua della lattuga Iceberg (il tipo di verdura scelto per il test) per ridurre in modo significativo la contaminazione causata dai microrganismi presenti sulle foglie. Le due sostanze che si sono rivelate essere le più efficaci sono state l’ipoclorito di sodio al 2% (conosciuto come candeggina, varechina o Amuchina®) e l’olio essenziale di cannella allo 0,5%. Nello specifico, le due sostanze sono state messe a confronto per verificare il loro effetto nel ridurre i batteri mesofili e psicrotrofi aerobici totali, i lieviti e le muffe, i batteri dell’acido lattico e le Enterobacteriaceae presenti sulla lattuga. È stata poi studiata anche la loro efficacia nell’impedire la ricontaminazione delle foglie da parte della Salmonella. I risultati? Le due soluzioni hanno funzionato sia per decontaminare la lattuga, sia per evitare il rischio di Salmonella, anche dopo 48 ore di conservazione in frigorifero a 8°C. Il trattamento con le due sostanze non ha neanche avuto effetti particolarmente negativi sull’aspetto, la consistenza e il gusto dell’insalata. Il bicarbonato di sodio, invece, non si è dimostrato efficace né per ridurre la carica microbica, né per evitare il rischio di contaminazione. Dimenticati del bicarbonato per rimuovere la sporcizia dalla tua insalata, puoi ora fare affidamento all’olio essenziale di cannella.
