Naturopata Angelo Ortisi - IL MISO PROTEGGE DALLE RADIAZIONI, DAL CANCRO E DALL’IPERTENSIONE.

IL MISO PROTEGGE DALLE RADIAZIONI, DAL CANCRO E DALL’IPERTENSIONE.

05-10-2023

Quando la seconda bomba atomica fu sganciata su Nagasaki il 9 agosto 1945, 21 operatori sanitari stavano curando 70 pazienti affetti da tubercolosi in un ospedale a 1,4 km dal punto zero. Nessuno di loro ha sofferto di avvelenamento acuto da radiazioni. Il dottor Tatuichiro Akizuki, un medico dell'ospedale, ha attribuito questo miracolo al fatto che tutti consumavano quotidianamente tazze di zuppa di miso guarnita con alghe wakame. In una nuova revisione completa di studi epidemiologici e sperimentali, il ricercatore giapponese Hiromitsu Watanabe dell’Istituto di ricerca per la biologia e la medicina delle radiazioni dell’Università di Hiroshima conferma il potere del miso nel prevenire i danni da radiazioni. La sua recensione documenta anche la capacità del miso di prevenire molte forme di cancro (colon, fegato, seno, polmone e stomaco), nonché l’ipertensione.
Il miso, o pasta di semi di soia fermentata, è un alimento base tradizionale della dieta giapponese. I semi di soia vengono fermentati con sale marino, koji (un prodotto fermentato dal fungo aspergillus oryzae) e talvolta riso, grano, avena o altri cereali. La miscela viene fatta fermentare per tre mesi o tre anni. La pasta risultante, ricca di enzimi, contiene vitamine, microrganismi, sali minerali, proteine vegetali, carboidrati e grassi. Ma i cibi fermentati sono più della somma dei loro ingredienti. La fermentazione dà origine a composti che hanno proprietà curative sorprendenti. Gli alimenti fermentati come il kimchi (verdure fermentate), il natto, l'aceto di mele e persino il vino e la birra sono stati chiamati "alimenti medici". La revisione scientifica di Watanabe sottolinea l'importanza dei tradizionali cibi fermentati come il miso per prevenire le malattie e mantenere la salute. Ecco solo un breve esempio delle sue scoperte.

IL MISO PROTEGGE DALLE LESIONI DA RADIAZIONI

In una serie di studi sperimentali, i topi sono stati nutriti con una dieta regolare, ovvero una dieta con il 10% di miso di riso rosso essiccato. Dopo una settimana, i topi sono stati sottoposti a radiazioni. Il gruppo nutrito con miso aveva un numero significativamente maggiore di cripte intestinali – ghiandole trovate nel rivestimento epiteliale dell’intestino tenue e del colon. Si ritiene che i danni alle cripte portino al cancro del colon-retto. Ma quando il miso è stato somministrato ai topi dopo i trattamenti con radiazioni, non ha avuto lo stesso effetto. I ricercatori hanno concluso che per ottenere i benefici, il sangue deve contenere una certa concentrazione dei composti attivi del miso prima dell’esposizione alle radiazioni. I ricercatori ritengono che l'effetto benefico del miso sia strettamente correlato alle sostanze prodotte durante le fasi di fermentazione. Hanno testato il miso fermentato per tre o quattro giorni, 120 giorni e 180 giorni. Il miso fermentato per periodi più lunghi ha comportato un aumento dei tassi di sopravvivenza. Il miso fermentato per 180 giorni era considerato il più benefico. In altri studi, il miso fermentato per 180 giorni ha ridotto significativamente le dimensioni del tumore e il numero di tumori nei polmoni dei ratti sperimentali.

IL MISO PREVIENE IL CANCRO AL SENO

Secondo uno studio epidemiologico, consumare una tazza di miso tre volte al giorno riduce l’insorgenza del cancro al seno. Tofu, natto e soia non hanno avuto lo stesso effetto. Negli studi di laboratorio, i ratti nutriti con miso hanno sviluppato meno tumori quando sono stati sottoposti ad un agente cancerogeno. E i ratti nutriti con miso erano più lenti a sviluppare tumori. I ricercatori hanno anche studiato l’incidenza dei tumori con miso e tamoxifene, un farmaco utilizzato per il trattamento del cancro al seno. Il numero di tumori nel gruppo di controllo era 4,5. Ma nel gruppo a cui è stato somministrato il miso, quel numero è sceso a 2,4 e nel gruppo con tamoxifene è sceso a 1,4. Quando il miso veniva somministrato insieme al tamoxifene, il numero diminuiva ulteriormente in modo significativo fino a soli 0,2 tumori per ratto. Secondo Watanabe, questa ricerca indica chiaramente che il miso può ridurre l'insorgenza di tumori al seno con la stessa efficacia del tamoxifene all'inizio del trattamento del cancro e può anche sopprimere il numero di tumori.

IL MISO PREVIENE I TUMORI AL FEGATO

Quando alcuni topi maschi furono allevati in condizioni normali, l’89% di loro sviluppò naturalmente il cancro al fegato. Ma nei topi nutriti con diete contenenti il 10% di miso il tasso di cancro è sceso al 32%. Nello stesso studio sono stati irradiati topi sani. Tredici mesi dopo, il 62% dei topi maschi e il 29% delle femmine avevano un cancro al fegato. Ma quando i topi sono stati nutriti con diete contenenti il 10% di miso, i tassi di cancro sono scesi al 13% sia per i topi maschi che per quelli femmine. In un altro studio, quando ai topi è stato iniettato un agente che causava il cancro al fegato, gli animali hanno sviluppato 46 tumori ciascuno. Ma i topi nutriti con miso hanno sviluppato solo 32,5 tumori. Questi studi di laboratorio confermano i risultati epidemiologici secondo cui le donne senza una storia di malattie epatiche che consumano zuppa di miso hanno mostrato un rischio significativamente più basso di sviluppare il cancro al fegato.

IL MISO PREVIENE I TUMORI GASTRICI

Un ampio studio prospettico condotto su 265.000 uomini e donne giapponesi ha scoperto che mangiare zuppa di miso ogni giorno potrebbe ridurre il rischio di cancro allo stomaco. Ma poiché il miso contiene il 10-12% di sale, alcuni ricercatori ritengono che il cloruro di sodio (NaCl) nel miso potrebbe effettivamente aumentare la probabilità di cancro allo stomaco. Per testare la teoria, i ricercatori hanno trattato i ratti con una sostanza cancerogena per quattro mesi. I ratti sono stati alimentati contemporaneamente con una dieta integrata con 10% di miso rosso secco, 5% di miso rosso secco, 2,2% di NaCl (contenuto di sale equivalente al 10% di miso secco), 1,1% di NaCl (equivalente al 5% di miso) o una dieta regolare. Il tasso di crescita e le dimensioni dei tumori gastrici nei gruppi alimentati con miso erano inferiori rispetto ai gruppi alimentati con sale aggiunto. Anche quando un esperimento simile è stato condotto con miso ridotto al 50% di sale, l’incidenza di tumori gastrici è stata la stessa del miso normale contenente il 2,2% di NaCl. Perché il miso salato dovrebbe essere più benefico del sale normale? Alcuni studi dimostrano che ceppi di lievito, batteri lattici e altre muffe presenti nel miso possono rimuovere o disintossicare gli agenti cancerogeni. Altri suggeriscono che un gruppo di sostanze simili agli isoflavoni presenti nel miso, come la biocanina A e la genisteina, prevengono la crescita delle cellule tumorali gastriche stimolando la morte delle cellule per apoptosi.

IL MISO PROTEGGE DALL’IPERTENSIONE

A causa del suo alto contenuto di sale, si ritiene spesso che il miso aumenti la pressione sanguigna. Ma gli studi di laboratorio non sono d’accordo. In uno studio, ratti sensibili al sale sono stati nutriti con una dieta regolare (che conteneva lo 0,3% di sale), o mangime regolare integrato con il 10% di miso rosso secco (miso fermentato per 180 giorni), mangime regolare integrato con il 2,3% di sale (perché il 10% di miso rosso secco contiene il 2,3% di NaCl) o mangime normale integrato con l'1,9% di sale. Dopo 12 settimane, la pressione sanguigna nei ratti alimentati con miso o con alimenti a basso contenuto di sale non è aumentata. Anche se il miso contiene il 2,3% di NaCl, la loro pressione sanguigna era stabile come nei ratti nutriti con una dieta commerciale contenente lo 0,3% di sale. Sebbene l’azione antipertensiva del miso non sia completamente compresa, questi risultati indicano che il sale nel miso agisce in modo diverso dal classico NaCl, almeno nel caso dei tumori gastrici e della pressione sanguigna.

COME OTTENERE I BENEFICI PER LA SALUTE

Il miso è un ingrediente essenziale nella cucina asiatica. Apprezzato per la sua versatilità in cucina, il miso può essere utilizzato come brodo nelle zuppe o stufati di carne. Il colore del miso può variare dal giallo chiaro al marrone scuro intenso. I colori più chiari sono più delicati e buoni durante la stagione più calda. Il miso più scuro ha toni terrosi e un sapore più forte. Può essere cucinato con ortaggi a radice, alghe e verdure a foglia scura durante i mesi più freddi. Quando cucini con il miso, usane quanto basta per esaltarne il sapore. Troppo può sopraffare il cibo con un forte sapore salato. Ecco alcuni semplici e ottimi modi per gustare il miso nei tuoi pasti:

• Sciogliere un cucchiaino di miso in acqua calda per ottenere un brodo veloce e leggero.
• Aggiungi il miso nelle verdure crude.
• Mescola il miso con aceto, olio d'oliva, zenzero e aglio per condire un'insalata asiatica su verdure o cereali.
• Prepara dei panini spalmando il miso su un pezzo di pane e guarnendolo con il tahini. Aggiungere l'avocado o il pomodoro a fette a piacere.
• Usa il miso come ingrediente nelle marinate per carne, pesce, pollame o selvaggina.